Aujourd’hui, nous vous proposons de plonger dans la douceur culinaire. Et si, le mot « douceur » décrit admirablement la cuisine du restaurant de L’Aménité, c’est qu’il en est un synonyme. L’aménité est en effet une douceur, une amabilité pleine de charme.
« Aménité : Douceur accompagnée de grâce et de politesse »
Pour notre quatrième anniversaire de mariage, en septembre, nous avons poussé la porte vitrée de cette adresse nantaise discrète et pleine de mystère. Niché au cœur du quartier Decré, le restaurant est tenu par Richard Cornet, chef aux milles vies. Ayant commencé ses armes au sein du système bancaire de la City, Richard fut aussi psychothérapeute avant d’investir les cuisines de Pickles, autre adresse reconnue du centre-ville de Nantes. Un restaurant qui mise sur la qualité des produits et la simplicité de sa carte avec des choix restreints.
Le décor est élégamment apprêté avec une teinte bleutée, fil conducteur de L’Aménité. Le parquet craque sous nos pas et nous donne l’impression d’être invités chez des amis. Le service est exceptionnel par sa gentillesse, ses conseils et ses attentions. On nous veut comme un coq en pâte.
A LA CARTE
Au menu lorsque nous avions été en septembre 2020 (le restaurant change sa carte périodiquement toutes les 3 semaines) :
En amuse-bouche ; cromesquis de carottes, mayonnaise yuzu et pousse de radis noir, offert par la maison pour se mettre en appétit. Puis arrive l’entrée, avec une merveilleuse émulsion pomme de terre fumée et champignons teriyaki à l’huile de truffe, chips de pomme de terre et champignons frais. Cette entrée fut notre highlight de la soirée (de l’année) tant la maîtrise des saveurs et textures de l’émulsion est époustouflante ! Les yeux écarquillés à chaque bouchée, nous ne voulions pas que ce plat se termine.
En plat, nous avons le plaisir de savourer un suprême de volaille de bresse cuit à basse température, crème de maïs, jus de volaille au café, pop-corn et fleur de tagète (ou aussi appelée Œillet d’Inde – quelle poésie !).
Il y a aussi un savoureux tataki de thon, graines de sésame grillées, purée de fenouil, estragon et ventrèche de thon fumé. Servi avec sa tapenade, son crémeux citron, coulis de tomate et artichaut. Une véritable explosion de saveurs et un parfait équilibre. Tout a du goût !
Le dessert est audacieux ; un riz flambé au saké accompagné de ses prunes : sorbet de prune, prune fermentée, prune fraîche. Une gelée de saké pour ajouter du peps et des grains de riz soufflés caramélisés complètent la création originale.
La carte des vins est également délicieuse à découvrir, laissez-vous guider par les conseils avisés de l’équipe. Et ne manquez pas de gâter le cuisinier et sa brigade lorsque celui-ci viendra à votre table en fin de repas pour recueillir vos impressions.
Une seule déception : l’assortiment de fromages (8€) qui ne mérite pas qu’on s’y attarde.
La formule dîner 3 plats sans les vins coûte 36 € et c’est amplement mérité. Gourmands, vous pouvez aussi vous délecter de la formule dîner en 5 temps avec entrée, deux plats, un pré-dessert et un dessert à 49€.
La formule midi propose deux options : 19€ ou 24€.
Le restaurant propose des cartes cadeaux, l’idéal à l’approche des fêtes de fin d’année !
Horaires : Du lundi au vendredi
12H – 13H30
20H à 21H30 lundi à mercredi
20H à 22H30 jeudi et vendredi
Adresse : 4 rue Fénelon, 44000 Nantes
Lepyscope 
Merci beaucoup pour ce bel article qui nous réjouit.
Je vois que vous été déçu par le fromage. Pourriez nous décrire plus précisément l’écart entre vos attentes et ce que nous vous avons proposé. Je vous remercie d’avance.
Belle journée
Richard Cornet
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